UMKM Kuliner dan Sertifikasi ISO 22000: Apa Yang Perlu diketahui?
Perkembangan usaha mikro, kecil, dan menengah semakin masif di era pertumbuhan ekonomi saat ini. UMKM menjadi salah satu tulang punggung bagi perekonomian Indonesia terutama terhadap produk domestik bruto dan penyerapan tenaga kerja. Menurut data dari Kementerian Koperasi dan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Indonesia, terdapat sebanyak 6.400.667 unit usaha yang bergerak di sektor penyediaan akomodasi, makanan, dan minuman.
Kesadaran pengusaha UMKM kuliner dalam menjaga kesehatan dan keamanan produk merupakan hal penting untuk menjaga kualitas produk. Kehadiran sertifikasi keamanan pangan menjadi semakin penting tidak hanya bagi perusahaan besar, namun juga untuk usaha mikro, kecil, dan menengah. Kehadiran ISO 22000 yang merupakan standar internasional ini memberikan jaminan bahwa produk yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi.
Apa itu ISO 22000?
ISO 22000 merupakan standar tersertifikasi yang menetapkan persyaratan keseluruhan untuk sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini menetapkan langkah organisasi dalam mengendalikan dan memastikan pangan aman serta layak dikonsumsi manusia secara konsisten.
Sistem manajemen keamanan pangan sangat penting bagi organisasi dalam rantai pangan karena bahaya keamanan pangan dapat terjadi pada setiap tahapannya. Oleh karena itu, pengendalian yang efektif di seluruh rantai pangan menjadi kunci untuk memastikan keamanan pangan. Dengan demikian, keamanan pangan dapat dijamin melalui upaya terpadu dari semua pihak yang terlibat dalam rantai pangan.
Tujuan sistem manajemen keamanan pangan ini adalah:
- Harmonisasi Standar
Sistem manajemen keamanan pangan membantu mengharmonisasikan persyaratan untuk usaha yang terkait dalam rantai pangan, sehingga meningkatkan efisiensi dan keamanan pangan. - Kemudahan Implementasi
Dengan satu standar, badan usaha lebih mudah menerapkan manajemen keamanan pangan dan badan sertifikasi mempermudah proses sertifikasinya. - Akses Standar Yang Mudah
Sistem Manajemen Keamanan Pangan memastikan standar global tersedia, tidak dikuasai satu lembaga, demi transparansi dan kemudahan akses.
Manfaat Sertifikasi ISO 22000
ISO 22000 adalah standar internasional yang memungkinkan organisasi untuk menerapkan sistem manajemen keamanan pangan yang efektif. Dengan menggunakan standar ini, organisasi dapat meningkatkan kinerja mereka secara keseluruhan dalam keamanan pangan dan mendapatkan beberapa manfaat, seperti:
- Produk dan Layanan yang Aman
Kehadiran ISO 22000 membantu UMKM untuk secara konsisten menyediakan produk dan layanan terkait pangan yang aman dan memenuhi persyaratan peraturan. - Manajemen Risiko yang Efektif
Standar ini memungkinkan perusahaan untuk meningkatkan manajemen risiko dalam proses keamanan pangan, sehingga mengurangi kemungkinan terjadinya kesalahan dan kecelakaan. - Perdagangan Internasional yang Mudah
Kehadiran standar ini dapat membantu mengatasi batasan teknis yang disebabkan oleh standar nasional maupun regional yang beragam, sehingga memudahkan perdagangan internasional. - Meningkatkan Kepercayaan Pelanggan Terhadap Produk
Kepercayaan konsumen penting bagi UMKM; penerapan standar menunjukkan sistem andal sesuai standar internasional, meningkatkan kepercayaan dan loyalitas.
Baca Juga: 4 Tahapan Sertifikasi FSSC 22000, Standar yang Pro UMKM Makanan
Tantangan UMKM Penerapan Standarisasi Internasional
Pada masa yang akan datang UMKM di Indonesia akan menghadapi beberapa tantangan yang memerlukan kerja sama dari semua pihak terkait. Tantangan tersebut mencakup inovasi, literasi digital, produktivitas, legalitas, pembiayaan, branding, SDM, standarisasi, sertifikasi, serta pemerataan pelatihan. Saat ini, Kamar Dagang Industri Indonesia (KADIN) dan Pemerintah sedang berupaya meningkatkan kinerja UMKM nasional melalui digitalisasi untuk meningkatkan daya saing dan orientasi ekspor.
Penerapan Standarisasi Internasional (SI) pada lingkup ini tentu memiliki tantangan tersendiri dalam proses penerapannya. Meskipun memiliki manfaat yang sangat besar tetapi tidak dapat dipungkiri bahwa ada beberapa kendala yang akan dihadapi seperti:
-
Biaya sertifikasi yang sangat tinggi
Biaya sertifikasi sistem manajemen keamanan pangan dapat menjadi hambatan bagi usaha yang memiliki anggaran terbatas. Biaya sertifikasi yang mahal dapat membuat UMKM kesulitan untuk memperoleh sertifikasi yang diperlukan untuk meningkatkan kepercayaan pelanggan dan meningkatkan daya saing
-
Kurangnya pemahaman terkait sistem manajemen keamanan pangan
Dalam menerapkan sistem ini, UMKM perlu memahami konsep dan prinsip sistem manajemen untuk dapat mengimplementasikannya dengan efektif.
-
Keterbatasan Sumber Daya Manusia dan Teknologi
Untuk menerapkan sistem ini perlu memiliki sumber daya manusia yang terampil dan teknologi yang memadai sehingga dapat terlaksana dengan baik.
-
Ketidaksiapan dokumen administrasi
Dokumen administrasi yang lengkap dan akurat mempermudah usaha mikro, kecil, dan menengah untuk proses melakukan sertifikasi.
Dengan memahami tantangan ini, UMKM diharapkan siap menerapkan manajemen keamanan pangan dan meraih sertifikasi melalui perencanaan, pelatihan, dan pendampingan profesional.
Trust consultant merupakan konsultan profesional yang menyediakan jasa konsultasi dan pendampingan sertifikasi ISO 22000 dan sistem manajemen keamanan pangan lainnya. Konsultasikan bisnis sekarang bersama Trust consultant dan rasakan manfaat nyata!
Konsultasi gratis : +62 811-2654-585
Request Penawaran : trustconsulting.tc@gmail.com
Instagram : @trust_consultant
=========================================================================
Sumber Referensi
- Kurniawan,Wawan. Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 Untuk Industri Yang Berhubungan Dengan Pangan, Universitas Trisakti
- iso.org, Food Safety Management ISO 22000:2018
- Purnomo,Edi.2020, Sistem Manajemen Pangan Berbasis ISO FSSC 22000, Pasuruan, PT.Yudharta Press
- KADIN. UMKM Indonesia diakses pada tanggal 2 Agustus 2025 https://kadin.id/data-dan-statistik/umkm-Indonesia/
=========================================================================
Penulis: (D)
0 Comments